A veces me he puesto a pensar y creo que la comida favorita de mi madre cuando estaba embarazada de mi, era la paella y el resultado soy yo. Mi profesión es una de las mejores ya que cada vez que viajo, pruebo paellas de paises diferentes. Esta vez, tuve la fortuna de probar la mejor paella Barceloneta en un increible restaurante llamado Mana 75.
La mejor decisión que tomé en Barcelona fue visitar este restaurante y ordenar Paella, sin duda alguna es la mejor que he tenido el gusto de probar y no podia desaprovechar la oportunidad de suplicarle al Chef la receta secreta de la paella socarrat.
Revelación del secreto del Socarrat en la Paella
Mi único objetivo es que alguien más pueda disfrutar de sentirse como en la película de RataTouille al probar esta Paella Socarrat en casa, sin necesidad de ir a Barcelona. Aunque cumplir el sueño completo sería viajar hasta allá.
Todos los chefs tienen secretos al cocinar, algo así como las abuelas, pero este profesional de la cocina me vio tan inspirada que me dio la receta con todo el amor del mundo.
El socarrat es la exquisita capa caramelizada que está entre la paella y el resto del arroz, son los milímetros mas valiosos del mundo, se convierte de ser un simple plato a una maravilla.
Trucos para lograr Paella Socarrat perfecta en casa
La paella es la combinación de mariscos y carnes. Por imparcialidad, no debo decir que la Paella Socarrat es el mejor invento del mundo. Pero nada se compara con el control del arroz, caldo y fuego que logra esa capa caramelizada inmejorable.
No excedas la cantidad de grasa
Sin grasa no llegas al éxtasis del socarrat. Porque son efectivamente, los azucares y la grasa que se combinan yéndose hasta el fondo durante la cocción hasta causar esta capa tostada y crujiente. Aunque el arroz también juega un papel fundamental junto con la temperatura alta que ayuda a la reacción del millard y hace el resto.
La grasa es de gran importancia en la Paella Socarrat y a la vez de cuidado. Esto se debe a que si hay demasiada grasa no consigues un socarrat ideal, si no una verdadera fritanga. El arroz queda pesado y no tan agradable para tu paladar.
De líquido también lo justo
Los que siempre dudamos en colocar una taza de agua menos en el arroz somos los que sabemos que el líquido es el opuesto tanto de este como del socarrat, por ello, debemos tener el doble de cuidado, con mucho liquido, no tuesta.
Hay que asegurarse de deshidratar bien el sofrito. Sin dar espacio a la duda si colocar cebolla, bien sofrita, no mojara nada. Otro liquido que hay que cuidar es el del arroz para cocerlo, no te pases de ingredientes o sofrielos los suficiente para que no añadan liquido a tu receta.
El fuego ideal para la paella socarrat perfectos
El mejor aliado o peor enemigo lo decides tú, el fuego debe estar regulado y bien repartido. Si inviertes el tiempo y la paciencia necesaria en la Paella Socarrat no necesitarás de fogones especiales para hacerla, uno los típs es hacer la Paella a fuego vivo.
Paciencia: el arroz hace su función solo
Cuando hablamos de que el arroz hace su función solo, nos referimos a dejarlo cocinar sin menearlo. Vuelca todo el caldo caliente y de golpe, dale vuelta al momento de unir todo y riegalo de forma uniforme, plano y no pienses en moverlo de nuevo.
Romperás el arroz, dividirás la capa de caldo que proporciona sabor y no se socarrará. Si lo piensas bien, es lo peor que te podría pasar.
El hierro para lograr el Socorrat en la Paella
Aquí nada es mito, queremos que logres la mejor paella que hayas probado jamá, para conseguir el efecto que buscamos, el hierro también hará su aporte y es por eso que la sugerencia es usar una Paella de hierro para mejores resultados.
Tú, tu principal ayuda y crítico
Controla el tiempo estimado de la cocción en tu arroz, mira muy bien cuando esté seco que también podrás notarlo por el ruido cuando cambia de borboteo a chisporroteo que es muy similar al que escuchas cuando fritas cualquier cosa. Y por ultimo, atento al olor a tostado, cuidando un balance entre tostado y quemado.
Atento a todos los puntos mencionados y te garantizo que vivirás la misma experiencia que me regaló Barcelona y este excelente restaurant, con la mejor Paella Socarrat que he probado en mi vida. Y que ahora puedo hacer desde casa como todo un experto.
